【红烧铁狮子头百科】“红烧铁狮子头”是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江苏、安徽等地广受欢迎。它以肉质鲜嫩、口感丰富、色泽红亮而著称，是家宴和节日餐桌上的经典菜品。下面将从原料、做法、特点、文化背景等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、概述
红烧铁狮子头是一种以猪肉为主料，经过剁碎、搅拌、成型后，再用酱料炖煮而成的大型肉丸。因其体积较大、形状如狮子头般饱满，故得名“铁狮子头”。其名称中的“红烧”指的是烹饪方式，即使用酱油、糖等调料进行炖制，使其呈现出浓郁的酱香和红亮的色泽。
二、主要原料
| 原料 | 用量（每份） | 说明 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦均匀，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 提高肉丸的弹性 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 适量 | 增添香气 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与调味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 主要调味料 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味，提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 拌肉时使用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净切块，放入绞肉机中搅打成肉糜，加入鸡蛋、淀粉、生姜末、大葱末拌匀。 |
| 2 | 加入适量清水，顺时针搅拌至起胶，增加肉丸的弹性和紧实度。 |
| 3 | 将肉糜分成若干团，用手掌搓成大肉丸，大小约为拳头大小。 |
| 4 | 锅中放油，加热后放入肉丸煎至表面微黄，取出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入酱油、白糖、料酒、清水，大火烧开后转小火。 |
| 6 | 放入煎好的肉丸，小火慢炖约30分钟，期间可适当翻动。 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。 |
四、特点与风味
- 口感：外酥里嫩，肉质细腻，入口有弹性。
- 味道：酱香浓郁，咸甜适中，回味悠长。
- 颜色：红亮诱人，视觉效果极佳。
- 营养价值：富含蛋白质，适合秋冬季节食用，具有暖身补气的作用。
五、文化背景
红烧铁狮子头不仅是一道美食，更承载着深厚的地方文化。在一些地区，它被视为团圆饭的重要组成部分，象征着家庭的和谐与幸福。此外，这道菜也常出现在婚宴、寿宴等重要场合，寓意“步步高升、福气满满”。
六、变种与地域差异
| 地区 | 特点 |
| 江苏 | 偏重酱香，口味偏甜 |
| 安徽 | 味道较重，常搭配青菜 |
| 山东 | 喜欢加入豆腐或粉丝，增加口感层次 |
| 北京 | 常用于火锅，作为涮菜之一 |
七、总结
红烧铁狮子头以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都能带来满满的幸福感。掌握这道菜的制作技巧，不仅能提升厨艺水平，更能体验到传统美食的魅力。
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