【四川酥肉的做法】四川酥肉是一道具有地方特色的传统美食，外酥里嫩、香辣可口，深受广大食客喜爱。它不仅适合家庭制作，也常出现在川菜馆的菜单中。下面将从食材准备、做法步骤以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或夹心肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或剁碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段或切末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 淀粉 | 3大勺 | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 2大勺 | 与淀粉混合使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 可选，增加辣味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成约5毫米厚的片，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蒜末拌匀腌制15分钟。 |
| 2 | 准备面糊：在腌好的肉中打入一个鸡蛋，再加入淀粉和面粉，搅拌均匀至肉片表面均匀裹上一层粉。 |
| 3 | 热锅凉油，油温约七成热时，放入肉片炸至金黄捞出，沥干油分。 |
| 4 | 重新加热油，将酥肉复炸一次，使其更酥脆。 |
| 5 | 炸好后可根据个人口味撒上辣椒粉或搭配酱汁食用。 |
三、口感特点
- 外酥里嫩：表皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
- 香辣开胃：搭配辣椒粉或麻辣调料，味道层次丰富。
- 下饭神器：无论是配米饭还是配面条，都非常美味。
四、小贴士
- 肉片不要切得太薄，否则容易炸老。
- 炸制时注意火候，避免炸糊。
- 若喜欢更地道的风味，可加入花椒粉或使用豆瓣酱调味。
总结：四川酥肉制作简单，口感独特，是家庭餐桌上的经典菜肴。掌握好腌制和炸制的技巧，便能轻松做出外酥里嫩、香辣诱人的酥肉。
以上就是【四川酥肉的做法】相关内容，希望对您有所帮助。
