【怎样炸排骨又酥又脆】炸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口。但很多人在炸的时候总是遇到排骨不酥、油腻或者口感不佳的问题。其实只要掌握好方法和技巧，就能轻松做出又酥又脆的炸排骨。以下是一些关键步骤和小技巧的总结。
一、关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实，不易碎。 |
| 2. 腌制入味 | 用盐、料酒、姜蒜末、生抽、胡椒粉等腌制30分钟以上，让排骨充分入味。 |
| 3. 淀粉的选择 | 使用玉米淀粉或土豆淀粉，比普通面粉更酥脆。 |
| 4. 复炸技巧 | 第一次炸至金黄后捞出，待油温升高后再复炸一次，更加酥脆。 |
| 5. 控制油温 | 油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，避免吸油过多。 |
| 6. 摆盘方式 | 炸好的排骨放在厨房纸上吸去多余油分，再装盘食用更健康。 |
二、实用小贴士
- 提前腌制：时间越长，味道越入味，建议腌制1小时以上。
- 淀粉搅拌均匀：将排骨与淀粉充分混合，避免结块。
- 分两次炸：第一次炸熟，第二次炸出酥脆感。
- 油量充足：油要没过排骨，保证受热均匀。
- 不要频繁翻动：炸的过程中尽量减少翻动，防止破碎。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 为什么炸出来的排骨不酥？ | 可能是淀粉用量不够，或没有复炸。 |
| 骨排炸糊了怎么办？ | 可以尝试降低油温，或使用中小火慢炸。 |
| 怎样让排骨更香？ | 在腌制时加入少许五香粉或辣椒粉，提升风味。 |
| 炸完后怎么保存？ | 放在密封容器中，室温下可保存1天，最好现炸现吃。 |
通过以上方法和技巧，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的炸排骨。不妨动手试试，享受美味的同时也提升自己的厨艺！
