【炸酥肉的做法】炸酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹肉 |
| 淀粉 | 适量 | 可增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，切成约3厘米长、1厘米宽的条状。 |
| 2 | 加入葱姜末、盐、料酒和白胡椒粉，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 准备面糊：打入鸡蛋，加入面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌均匀成稠状。 |
| 4 | 将腌好的肉条放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉条，小火慢炸。 |
| 6 | 炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 7 | 待油温升高后，复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
| 8 | 捞出控油，稍凉后即可食用。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 面糊调配 | 面粉与淀粉的比例可根据个人喜好调整，淀粉多则更酥脆。 |
| 炸制温度 | 初次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温可略高。 |
| 肉质选择 | 五花肉口感更嫩，里脊则更清爽，根据口味选择。 |
| 炸制时间 | 根据肉块大小调整，避免过久导致油腻。 |
四、总结
炸酥肉看似简单，但要做得外酥里嫩，关键在于腌制和炸制的火候控制。合理搭配面粉与淀粉的比例，掌握好两次炸制的时间，才能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的家常菜。
如需进一步提升口感，可尝试加入辣椒粉、花椒粉等调料，打造不同风味版本的炸酥肉。
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