【鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。虽然名字中有“鱼”，但实际上并不含鱼肉，而是通过调料调配出类似鱼香的风味。这道菜色泽红亮、酸甜适中、口感软嫩，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“鱼香茄子的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、糖、酱油、淀粉、盐、食用油 |
| 处理茄子 | 茄子切条，用盐腌制后挤干水分，防止油腻 |
| 炒制茄子 | 先炸或煎至微黄，再进行调味炒制 |
| 调味汁 | 酱油、醋、糖、水、淀粉调成汁，增加风味 |
| 混合翻炒 | 将茄子与调味汁混合，加入葱姜蒜等配料翻炒均匀 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 茄子2根（约500克）
- 葱1根、姜1小块、蒜3瓣
- 豆瓣酱1勺
- 酱油1勺、醋1勺、白糖1勺、清水适量
- 淀粉1勺、盐少许、食用油适量
2. 处理茄子
- 茄子洗净，切成约5厘米长的条状。
- 在茄子上撒少许盐，静置10分钟，帮助去除多余水分。
- 挤干茄子水分，避免炸的时候吸油过多。
3. 炸茄子
- 锅中倒油，油热后放入茄子，中小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。
4. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、清水和淀粉，搅拌均匀备用。
5. 炒制配料
- 锅中留少量油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。
- 加入1勺豆瓣酱炒出红油，再放入炸好的茄子翻炒均匀。
6. 加入鱼香汁
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
7. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以减少吸油量，使成品更健康。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 如果不想油炸，也可以用不粘锅煎茄子，同样能达到外焦里嫩的效果。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄子。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都十分合适。
