韩式辣白菜，又称“泡菜”，是韩国最具代表性的传统发酵食品之一。它不仅味道鲜辣爽口，还富含益生菌和多种维生素，是健康饮食的佳选。今天，我们就来分享一份详细的韩式辣白菜的做法图解，手把手教你在家轻松制作出正宗的韩式辣白菜。

一、准备材料

- 大白菜（约1颗，约2公斤）

- 韩式辣椒粉（约500克，可根据口味调整）

- 蒜末（约3大勺）

- 姜末（约1大勺）

- 鱼露（约2大勺）

- 糖（约2大勺）

- 盐（适量）

- 芝麻油（可选，增加香味）

- 洋葱丝（可选，提升口感）

二、制作步骤

第一步：处理大白菜

1. 将大白菜从中间切开，去掉外层老叶。

2. 用盐水浸泡30分钟至1小时，帮助去除杂质并软化叶片。

3. 捞出后冲洗干净，沥干水分备用。

> 小贴士：如果喜欢更脆的口感，可以适当减少浸泡时间。

第二步：调制辣白菜酱料

1. 在一个大碗中，加入韩式辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖和芝麻油。

2. 搅拌均匀，确保所有调料充分融合。

3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量洋葱丝一起搅拌。

第三步：腌制白菜

1. 将处理好的大白菜逐片展开，用手轻轻揉搓，使叶子更加柔软。

2. 取出一部分辣白菜酱料，均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每处都覆盖到。

3. 可以将剩余的酱料倒入容器中，再放入腌好的白菜，轻轻按压使其入味。

第四步：发酵过程

1. 将腌好的白菜放入密封容器中，放在阴凉通风处进行发酵。

2. 夏天一般需要2-3天，冬天则可能需要5-7天，具体时间根据温度而定。

3. 每隔一天打开盖子稍微透气一次，防止酸味过重。

> 小贴士：发酵过程中，注意观察颜色变化，当白菜变成深黄色时，说明已经熟透了。

三、食用方式

韩式辣白菜可以直接作为小菜搭配米饭食用，也可以用来炒饭、做汤或包饭。其独特的辣味与微酸感，让人食欲大开。

四、保存方法

腌制完成后，可以将辣白菜装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，最长可保存1个月左右。每次取用时建议使用干净的餐具，避免污染。

五、小结

韩式辣白菜的制作虽然看似简单，但关键在于调味和发酵过程。只要掌握好比例和时间，就能做出地道又美味的辣白菜。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道传统美食都能为你的餐桌增添一抹亮色。

韩式辣白菜的做法图解，不仅是一份食谱，更是一种文化的传承。动手试试吧，让你的厨房也充满韩式风味！