为了确保食堂食品安全，保障就餐人员的身体健康，根据相关法律法规和行业标准，结合本单位实际情况，特制定本食堂食品留样管理制度。本制度旨在规范食品留样的操作流程，明确责任分工，有效预防和控制食品安全事故的发生。

一、适用范围

本制度适用于食堂内所有供餐环节中涉及的食品留样工作。包括但不限于早餐、午餐、晚餐及各类加餐食品。

二、留样原则

1. 全面覆盖：食堂提供的每种菜品均需进行留样。

2. 专人负责：指定专人负责食品留样的具体实施与管理。

3. 规范保存：留样食品应妥善存放于专用冰箱内，并做好标识记录。

4. 及时取样：留样应在食品制作完成后立即完成，避免因时间延误导致样品失效。

三、具体要求

（一）留样条件

- 每种食品留样量不得少于100克；

- 留样容器须清洁无污染；

- 留样食品必须为当日实际供应的产品。

（二）留样程序

1. 取样：由厨师长或指定工作人员从每批次制作好的食品中随机抽取一定数量作为样本。

2. 标记：在留样容器上清晰标注日期、时间、菜品名称等信息。

3. 存储：将留样放入专用冰箱（温度控制在0℃至4℃之间），并保持独立区域存放。

4. 记录：建立详细的《食品留样登记表》，记录每次留样的相关信息。

（三）留样期限

- 食品留样一般保存时间为48小时；

- 若发现异常情况需延长保存期，则按实际情况处理。

四、监督检查

1. 日常检查：食堂管理人员定期对留样情况进行抽查，确保制度执行到位。

2. 应急处置：一旦发生疑似食物中毒事件或其他食品安全问题，立即封存相关食品样本，并配合相关部门调查。

3. 考核评估：将食品留样管理工作纳入年度绩效考核体系，对于违反规定的行为予以相应处罚。

五、培训教育

加强对食堂员工关于食品留样重要性的宣传与培训，提高全员意识，确保每位员工都能熟练掌握留样操作规程。

通过严格执行上述制度，我们能够有效提升食堂食品安全管理水平，为广大师生提供更加放心、健康的饮食服务。同时，这也是对我们自身责任的一种体现，希望大家共同维护好这一成果！

以上便是食堂食品留样管理制度的具体内容，希望各位同事能够严格遵守，共同努力营造一个安全和谐的工作环境！