嫩豆腐切块，焯水后过凉水，沥干，加入生抽、香醋、香油、蒜末、辣椒油和葱花，轻轻拌匀即可。这道菜清爽开胃，是夏日快手家常菜。

凉拌豆腐的关键在于选对豆腐——嫩豆腐或内酯豆腐口感最佳，焯水能去除豆腥味并保持嫩滑，过凉水则让豆腐更紧实不易碎。调料可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以加花椒粉或红油，喜欢酸甜的可以多放醋和糖。最后撒上熟白芝麻或花生碎，增加香气和口感层次。

【常见问题】

问题1：凉拌豆腐的做法需要哪些材料？

回答1：凉拌豆腐的做法主要材料包括嫩豆腐（或内酯豆腐）、葱花、蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油，还可以根据口味添加盐、糖、芝麻、花生碎等。

问题2：凉拌豆腐的做法中豆腐需要焯水吗？

回答2：凉拌豆腐的做法中建议将豆腐焯水，因为焯水能去除豆腥味，同时让豆腐表面更紧实，不易在搅拌时碎裂，但焯水时间不宜超过1分钟，捞出后立即过凉水。

问题3：凉拌豆腐的做法如何避免豆腐出水？

回答3：凉拌豆腐的做法中要避免豆腐出水，可以先将豆腐焯水后充分沥干，或者用厨房纸吸干表面水分，同时调料中的盐和生抽不要过早加入，最好现拌现吃。

问题4：凉拌豆腐的做法可以放什么配菜？

回答4：凉拌豆腐的做法中常见的配菜有黄瓜丝、香菜、皮蛋碎、火腿丁、榨菜末等，这些配菜能增加口感和营养，但注意不要与豆腐一起长时间腌制，以免出水。