【清汤涮肚做法】“清汤涮肚”是一道以猪肚为主要食材，搭配清汤涮煮而成的地道美食，常见于火锅或川菜中。其特点是口感鲜嫩、汤清味美，适合喜欢清淡口味的人群。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肚 | 1个（约500克） | 选择新鲜、无异味的猪肚 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清汤 | 1.5升 | 可用清水加鸡骨、瘦肉熬制，也可直接使用高汤 |
二、处理步骤
1. 清洗猪肚
- 将猪肚翻面，去除内层油脂和杂质。
- 用清水反复冲洗，再用面粉、醋或淀粉搓洗，去除黏液和腥味。
- 最后用清水洗净，沥干备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪肚、生姜、大葱和料酒。
- 水沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净。
3. 切片处理
- 将猪肚切成薄片，厚度均匀，方便涮煮时快速熟透。
4. 煮清汤
- 锅中加入清汤，放入生姜、大葱，煮沸后转小火。
- 根据个人口味加入适量盐调味。
5. 涮煮
- 将猪肚片放入清汤中，用筷子轻轻搅动，避免粘连。
- 涮煮约2-3分钟即可捞出，不宜久煮以免变老。
6. 蘸料搭配
- 可根据喜好调制蘸料，如蒜泥、香油、酱油、醋、辣椒油等。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 猪肚选择 | 选用新鲜、质地柔软的猪肚，避免老硬影响口感 |
| 焯水时间 | 不宜过长，否则会破坏猪肚的嫩度 |
| 切片厚度 | 建议切得薄而均匀，便于快速熟透 |
| 涮煮时间 | 控制在2-3分钟，保持脆嫩口感 |
| 蘸料搭配 | 可根据个人口味灵活调整，增加风味 |
四、总结
“清汤涮肚”是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪肚的处理和清汤的调配。只要掌握好清洗、焯水、切片和涮煮的技巧，就能做出一道鲜嫩爽口、汤清味美的清汤涮肚。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既健康又美味。
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