【腐竹烧肉末】“腐竹烧肉末”是一道经典的中式家常菜，结合了豆制品的柔韧与肉末的鲜香，口感丰富、味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，适合日常家庭餐桌。
一、菜品简介
腐竹是一种由豆浆煮沸后表面形成的薄膜经干燥制成的食品，富含蛋白质和膳食纤维。而肉末则是用猪肉或牛肉剁碎而成，具有较高的蛋白质含量。将两者搭配烹饪，既提升了菜肴的风味层次，又增加了营养价值。
二、主要食材及作用
| 食材 | 用量（约） | 作用说明 |
| 腐竹 | 100g | 提供植物蛋白，增加口感韧性 |
| 肉末 | 200g | 增加鲜味，提升菜肴的浓郁度 |
| 生姜 | 5g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增强香味，提升食欲 |
| 生抽 | 1勺 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色，增加色泽 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥，提升风味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡咸味，提升整体口感 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧制时使用，使腐竹更入味 |
三、制作步骤
1. 泡发腐竹：将干腐竹放入温水中浸泡30分钟至软，捞出沥干备用。
2. 处理肉末：将肉末加入少许盐、料酒腌制10分钟，去腥并提升风味。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀后倒入适量水或高汤。
5. 加入腐竹：将泡好的腐竹放入锅中，小火慢炖10-15分钟，让腐竹充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
四、口感与营养价值
- 口感：腐竹吸饱了肉末的鲜香，外酥里嫩；肉末则被汤汁包裹，鲜美多汁。
- 营养价值：
- 腐竹：提供优质植物蛋白和膳食纤维，有助于消化。
- 肉末：富含动物蛋白、铁、锌等微量元素，增强体质。
- 整体搭配合理，适合全家人食用。
五、小贴士
- 腐竹泡发时间不宜过长，否则容易煮烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽的用量。
- 可根据个人口味加入青椒、胡萝卜等蔬菜，增加色彩和营养。
六、总结
“腐竹烧肉末”是一道简单又美味的家常菜，融合了豆制品与肉类的优点，口感丰富、营养全面。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份温暖与满足感。尝试在家动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
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