【剁椒豆腐怎么做】剁椒豆腐是一道湖南特色家常菜，以鲜辣开胃、口感丰富著称。其主要食材为嫩豆腐和剁椒，搭配适量的调料，经过简单的烹饪即可完成。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 剁椒 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成厚片或块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入蒜末、姜末炒香，再加入剁椒翻炒均匀。
3. 加入豆腐：将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐充分裹上剁椒味。
4. 调味焖煮：加入生抽、盐、白糖等调料，倒入适量水或高汤，中小火焖煮5-8分钟。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，转大火收汁，翻炒均匀后即可盛出装盘。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 建议使用嫩豆腐，口感更佳 |
| 焯水去腥 | 焯水可去除豆腥味，提升口感 |
| 剁椒量控制 | 根据个人口味调整，避免过咸或过辣 |
| 烧制时间 | 不宜过长，以免豆腐碎掉 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，使味道更浓郁 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，剁椒与豆腐相映成趣
- 口感：外酥里嫩，鲜辣适口
- 风味：酸辣开胃，适合配饭食用
五、注意事项
- 剁椒本身含盐，建议根据口味调整盐的用量；
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少许肉末或青菜；
- 喜欢辣味更重的可以增加剁椒量或加入辣椒粉。
总结
剁椒豆腐是一道简单又美味的家常菜，不仅制作方便，而且营养丰富。通过合理的选材与调味，可以轻松做出一道色香味俱全的湖南风味菜肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
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