一、选材与准备

白切鸡作为粤菜的经典之作，其灵魂在于食材的新鲜和烹饪的讲究。首先挑选一只肉质紧实的三黄鸡或清远鸡，清洗干净后用清水浸泡半小时去除血水。准备一锅清水，加入姜片、葱结以及少许盐，这是粤式白切鸡的关键步骤之一，能赋予鸡肉独特的香气。

二、焯水与浸煮

将鸡放入锅中，用中小火慢慢加热至水温接近沸腾时转小火，保持水面微沸状态。此时需耐心等待约15分钟，期间不断用汤勺舀热水浇淋鸡身，确保受热均匀。待鸡肉完全熟透后迅速捞出，立即浸入冰水中冷却，这样可以使鸡皮更加爽滑弹牙。

三、蘸料调配

正宗的白切鸡蘸酱由姜蓉、葱花混合酱油调制而成，简单却不可或缺。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入些许花生油提升风味。最后将切块后的白切鸡摆盘，淋上调好的酱汁即可上桌享用。

这道色香味俱全的白切鸡，不仅体现了粤菜精致细腻的特点，更是家庭聚餐时不可错过的美味佳肴！😋