提起泥鳅，很多人会想到它滑溜溜的外表，但其实这道菜可是非常美味哦！今天就教大家做一道酸辣开胃的泥鳅料理。先准备好新鲜的泥鳅，记得清理干净，去掉内脏和粘液，这样吃起来才不会有腥味。再准备一些泡椒、生姜、大蒜和香葱，这些都是提升风味的好帮手。酸辣口味的关键就在于泡椒和醋的搭配，让整道菜既有酸爽的刺激感，又带着微微的辣意，让人食欲大增。

热锅凉油，把处理好的泥鳅放入锅中煎至两面金黄，这样可以让泥鳅肉质更加紧实，也避免了后续烹饪时容易散开的问题。接着加入切好的姜片和蒜末爆香，再倒入泡椒翻炒均匀。这个时候可以加入适量的生抽、老抽调色调味，然后加水没过泥鳅，盖上锅盖焖煮几分钟，让泥鳅充分吸收汤汁的味道。

第三段：最后一步是加入醋和香葱，快速翻炒几下就可以出锅啦！酸辣泥鳅端上桌后，浓郁的香气扑鼻而来，酸辣适中的味道让人忍不住夹起一块送入口中。泥鳅肉质细嫩，每一口都能感受到鲜美的滋味。配上一碗白米饭，简直是绝配！快试试这道酸辣泥鳅吧，保证让你吃得停不下来！🍚🍜