【清汤羊蝎子正宗做法】清汤羊蝎子是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和调料炖煮而成的传统美食，尤其在北方地区广受欢迎。其特点是汤色清澈、肉质鲜嫩、香气浓郁，具有温补养生的功效。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份清晰的制作流程表格。
一、选材要求
1. 主料：新鲜羊蝎子（即羊脊骨，带肉部分），约2-3斤。
2. 辅料：生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等。
3. 调料：盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽（可选）。
4. 其他：清水适量。
二、制作步骤总结
1. 处理羊蝎子：羊蝎子洗净后焯水去腥，去除血沫。
2. 准备香料：将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等放入纱布袋中。
3. 炖煮过程：
- 将焯水后的羊蝎子放入锅中，加入足量清水。
- 放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 根据口味加入适量盐、鸡精、白胡椒粉等调味。
4. 收汤与装盘：炖至肉质酥烂，汤色清亮即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
- 焯水时加几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质较硬，影响口感。
- 汤色清亮是关键，避免使用过多酱油或重口味调料。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
四、制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：羊蝎子、姜、葱、香料包 |
| 2 | 羊蝎子焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸去浮沫 |
| 3 | 捞出羊蝎子，冲洗干净备用 |
| 4 | 锅中加清水，放入羊蝎子和香料包 |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6 | 根据口味加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味 |
| 7 | 汤色清亮、肉质酥烂后关火 |
| 8 | 装盘，撒上葱花或香菜，即可食用 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出一碗地道的清汤羊蝎子。这道菜不仅味道鲜美，还非常适合秋冬季节食用，具有很好的滋补作用。
