【东北油炸丸子的做法】东北油炸丸子是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加粘性和口感 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提香用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 3汤匙 | 使丸子更紧实 |
| 清水 | 50毫升左右 | 用于调制馅料 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪肉末放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。然后分次加入清水，继续搅拌至肉馅上劲。
2. 加入淀粉
将淀粉加入肉馅中，再次搅拌均匀，确保肉馅细腻且不松散。
3. 捏丸子
双手沾水后，取适量肉馅，揉成大小一致的丸子，注意不要太大或太小，方便后续炸制。
4. 炸制过程
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将丸子轻轻放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
可将丸子再次放入油锅中复炸10-15秒，使其外皮更加酥脆。
三、小贴士
- 肉馅要搅拌充分，这样丸子才不会散。
- 加入清水可以让肉馅更嫩滑。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 可根据个人口味加入胡萝卜丁、香菇等配菜，丰富口感。
四、总结
东北油炸丸子是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于肉馅的调制和炸制火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的地道东北风味丸子。无论是作为主菜还是下酒菜，都非常合适。
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