【正宗酱牛肉的做法】酱牛肉是一道经典的中式凉菜，香浓入味、肉质紧实，深受广大食客的喜爱。很多人认为酱牛肉很难做，其实只要掌握好火候和调料的搭配，家庭也能轻松做出地道的风味。下面分享一份正宗酱牛肉的做法，让你在家也能做出媲美餐馆的美味。

一、食材准备

- 牛腱肉（约1.5公斤）：选用牛腱部位，肉质紧实，炖煮后不柴。

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 料酒：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 冰糖：1小把（约10克）

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 花椒：一小撮

- 清水：适量

- 盐：适量（根据口味）

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛腱肉洗净，放入锅中，加入冷水（没过牛肉），大火煮开后撇去浮沫。捞出牛肉，用温水冲洗干净备用。

2. 炒香料

在锅中加入少许油，放入生姜、大葱段，炒出香味后加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，翻炒几下。

3. 烫煮牛肉

将处理好的牛腱肉放入锅中，加入适量清水（没过牛肉），再加入料酒、老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火慢炖。

4. 慢炖入味

盖上锅盖，保持小火慢炖1.5到2小时，期间可适当翻动牛肉，确保受热均匀。炖至牛肉变软、颜色深红即可。

5. 冷却切片

关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少2小时，这样更入味。取出后稍微放凉，切成薄片，摆盘即可。

三、小贴士

- 牛肉焯水时一定要冷水下锅，这样才能有效去除血水和杂质。

- 炖煮时间可根据牛肉的大小适当调整，确保肉质酥烂但不散。

- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或黄豆酱提味。

- 酱牛肉可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热一下，味道更佳。

四、成品特点

正宗的酱牛肉色泽红亮，香气扑鼻，入口软嫩有嚼劲，咸香适中，回味悠长。无论是作为凉菜配饭，还是夹在馒头里，都是一种享受。

如果你也喜欢这道传统美食，不妨按照上面的方法试试看。自己动手做的酱牛肉，不仅健康卫生，还能体验烹饪的乐趣。希望你也能做出属于自己的“正宗酱牛肉”！