在众多传统小吃中，耳朵眼炸糕以其独特的口感和香甜的滋味深受人们喜爱。它不仅是一道美味的点心，更承载着老北京的饮食文化。今天，就来分享一下如何在家制作这道经典美食——耳朵眼炸糕的做法。

一、食材准备

要做出地道的耳朵眼炸糕，首先需要准备好以下材料：

- 糯米粉 300克

- 精白糯米粉 100克（可选，增加口感）

- 清水 200毫升左右

- 白砂糖 50克（根据个人口味调整）

- 食用油 适量（用于炸制）

- 红豆沙或芝麻馅 适量（可根据喜好选择）

> 小贴士：糯米粉与普通面粉的比例可以根据自己的口感偏好进行调整，喜欢软糯一点的可以多加一些糯米粉。

二、制作步骤

1. 和面

将糯米粉、精白糯米粉和白砂糖放入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。注意不要一次加太多水，以免面团太湿难以成型。

2. 揉面

将面团揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜静置10分钟左右，让面团充分吸收水分，这样炸出来的炸糕会更加松软。

3. 包馅

将面团分成大小均匀的小剂子，每个约30克左右。用手掌压成圆饼状，中间挖一个小洞，放入适量的红豆沙或芝麻馅，然后像包包子一样捏紧收口，确保不露馅。

4. 油炸

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），将包好的炸糕轻轻放入油中，中小火慢炸，期间用筷子轻轻推动，防止粘底。待炸糕浮起，颜色呈金黄色时即可捞出，沥干油分。

5. 出锅

将炸好的耳朵眼炸糕放在厨房纸上吸去多余油分，稍微放凉后即可食用。外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，是老少皆宜的美味点心。

三、小技巧分享

- 炸制过程中一定要控制好油温，避免炸焦或内部未熟。

- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前撒上少许椰蓉或桂花蜜。

- 可以提前做好炸糕，密封保存，吃的时候再复炸一次，味道依然不错。

四、结语

耳朵眼炸糕的做法并不复杂，只要掌握好面团的湿度和炸制的火候，就能在家轻松复刻这道传统美食。无论是作为下午茶点心，还是节日小吃，它都能带来满满的幸福感。快动手试试吧，让你的家人也尝到这份来自老北京的味道！