在重庆这座美食之都，石锅鱼以其独特的风味深受人们的喜爱。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程也充满乐趣。接下来，我们就一起来学习如何制作一道正宗的重庆石锅鱼。

首先，我们需要准备以下食材和配料：

主料：

- 新鲜草鱼一条（约1500克）

- 石锅一只

辅料：

- 姜片若干

- 蒜瓣若干

- 青红椒各一个

- 小葱适量

- 豆芽适量

- 金针菇适量

调料：

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 辣椒酱适量

- 花椒粒适量

- 香油少许

制作步骤如下：

第一步：处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，去头去尾，剖开鱼腹去除内脏。然后沿着脊骨将鱼肉片下，切成薄片。将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽腌制15分钟。

第二步：准备配菜

将青红椒切块，小葱切段，姜蒜切片备用。豆芽和金针菇洗净沥干水分。

第三步：炒制底料

在石锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒粒炸香。接着加入姜片、蒜片翻炒出香味，再加入辣椒酱继续翻炒均匀。

第四步：炖煮

向锅中加入适量清水，水量以能没过所有食材为宜。待水烧开后，先放入豆芽和金针菇焯烫片刻，然后捞出铺在石锅底部。接着将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子拨散，避免粘连。盖上锅盖，中小火炖煮8分钟左右。

第五步：调味

根据个人口味调整咸淡，可以适量添加白糖、生抽或老抽提味增色。最后撒入青红椒块和葱段点缀。

第六步：淋油增香

关火前淋入几滴香油，这样不仅能提升菜肴香气，还能让鱼肉更加滑嫩。

第七步：装盘

将炖好的鱼片连同汤汁一起倒入事先铺好配菜的石锅中即可上桌享用。

小贴士：

1. 选择新鲜的草鱼是成功的关键，确保鱼肉鲜美无腥味。

2. 炖煮过程中要保持中小火，以免鱼肉煮烂影响口感。

3. 如果喜欢更麻辣的味道，可以在底料阶段多加一些辣椒酱和花椒粒。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家做出一道地道的重庆石锅鱼啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！