大头菜，又名芥菜头，是一种常见的蔬菜，其口感脆嫩、味道清香，非常适合用来制作家常菜肴。今天就来教大家如何用简单的步骤做出一道美味的爆炒大头菜。

首先，准备好所需的食材：新鲜的大头菜一个、蒜末适量、干辣椒几个（根据个人口味调整），以及一些调味料如盐、生抽和少许糖。

接下来是具体的烹饪步骤：

1. 处理大头菜

将买回来的大头菜洗净后切成均匀的小块或条状，这样既能保证受热均匀，也能让每一块都入味。切好之后可以用清水稍微浸泡几分钟，去掉多余的涩味。

2. 焯水

锅中加入适量清水烧开，放入切好的大头菜焯一下，时间不要过长，大约30秒即可捞出沥干水分备用。这一步可以去除部分草酸，并使后续炒制时更加容易熟透。

3. 准备配料

在锅里倒入少量食用油，加热后先下入蒜末和干辣椒爆香，这样可以让整道菜增添浓郁的香味。如果喜欢更丰富的层次感，还可以加入姜片或者葱段一起翻炒。

4. 开始爆炒

当蒜末变成金黄色且散发出诱人的香气时，迅速倒入之前焯好水的大头菜，快速翻炒几下。接着加入适量的盐、生抽以及一点点糖提鲜，继续大火快炒至大头菜变得透明且微微卷曲即可关火装盘。

5. 装盘享用

最后将炒好的大头菜盛出摆放在盘子里，一道色香味俱全的家常爆炒大头菜就完成啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。

小贴士：

- 如果觉得大头菜本身的味道较重，可以在焯水前用淡盐水腌制片刻。

- 爆炒过程中一定要保持大火快炒，这样才能锁住大头菜的营养成分，同时保持它的脆爽口感。

通过以上方法，相信你也可以轻松做出一道令人垂涎欲滴的爆炒大头菜。快来试试吧！